Tocosh

Descripción

El tocosh es una técnica tradicional andina de conservación. La palabra tocosh deriva del vocablo togosh, palabra quechua que significa arrugado y fermentado, y es el resultado de la fermentación bacteriana de productos andinos como la papa. Desde épocas incaicas, los pobladores de las regiones de Ancash, Huánuco y Junín utilizan tocosh como medicamento, siendo la mazamorra de tocosh o tocosh api la forma de consumo más conocida.

Se caracteriza por su olor desagradable, que es lo primero en percibirse, peculiaridad que no limita su consumo o comercialización, por la presencia de penicilina natural, así como su capacidad para ayudar a proteger la mucosa gástrica de daño o inflamación. Ayuda a mejorar naturalmente las defensas del organismo, haciéndolo más fuerte frente a la aparición de enfermedades.